在使用機械設(shè)備、電氣設(shè)備前，必須檢查其是否完好并嚴格按照機械設(shè)備電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。
械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位，使用后必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負責機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負責人必須注意對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門以及各個門窗通道進行檢查，消除各種不安全因素，并做詳細的記錄。
(1)、饅頭機安全操作規(guī)范
饅頭機必須由領(lǐng)導指定的熟悉本機器性能的人員操作,開機前需檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現(xiàn)象。機器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護罩穩(wěn)固無松動。機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中并注意以下幾點：
不準將手和棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。嚴禁操作時打鬧嬉笑。要堅守崗位，機器運轉(zhuǎn)時不準離開機器，并注意觀察機器運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源，請機修人員檢查。
使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。
(2)、電炸鍋安全操作規(guī)范
使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無損，確認無誤后方可投入使用。
使用時應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以低于五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油賤等事故。
操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當調(diào)節(jié)油溫，嚴禁超溫使用。
操作時操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。
工作結(jié)束時，要先關(guān)電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，再清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。
(3)、電餅鐺的安全操作規(guī)范
使用前認真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。電餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤，電插座。使用過程中如綠燈長時不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)人員檢查修理。使用完畢，除關(guān)掉開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生意外。
（4）、電冰箱操作規(guī)范
1)、電冰箱要由專人管理。
2)、要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各個部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)、一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響聲或故障現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。
4)、遇有停電時，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘方可合閘啟動冰箱。5、操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
5)、要經(jīng)常保持冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘渣、厚霜。
(5)、和面機安全操作規(guī)范
1）和面機必須有專人負責保養(yǎng)與操作。
2）使用和和面機前首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關(guān)、接地是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需要注油處加油后，進行試運行，無異?，F(xiàn)象方可投入使用。
3）和面積嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。
4）機器運轉(zhuǎn)時，必須蓋好面斗，嚴禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi)，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關(guān)閉電源狀況下進行。
5）遇有機器運轉(zhuǎn)不正常或有異常響聲時，應(yīng)立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后方可投入運行。
6）機器運轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧說笑。
7）用完后，即停機斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。
(6)、絞肉機安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機前應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并認真檢查電源線路開關(guān)，接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。
2)在操作過程中，精神要集中，待絞的肉化大為小，其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有持續(xù)的收入料斗內(nèi)，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物深入料斗內(nèi)。
3)嚴禁在操作室打鬧說笑和擅離職守。
4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時，應(yīng)立即停機切斷電源，請機修人員檢查。
5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。
(7)、切肉片機安全操作規(guī)范
1)使用切肉機應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。
2)操做時精神要集中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常響聲或其它現(xiàn)象時，應(yīng)立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待排除故障后方可投入使用。
6)使用完畢后，即停機切斷電源，對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時嚴禁使用水直接沖洗機器。
(8)、燃氣灶具安全操作規(guī)范
1)、會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。
a首先點燃點棒，有點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。
b主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。
c打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。
d使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風機開關(guān)。
e蒸箱，保溫箱使用前檢查水箱水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)、會查漏：定期專用儀器或肥皂水，檢查燃氣系統(tǒng)的接頭開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。
3)、會處理緊急情況：
a發(fā)現(xiàn)漏氣或問到異味，要立即關(guān)閉閥門熄火，熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向有關(guān)部門報告。
b發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
C燃氣灶長時間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。
(9)、煮面爐（保溫臺）安全使用規(guī)范
1)使用前認真檢修各部位，如開關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化、破損，水位是否調(diào)整合理，確認無誤后方可投入使用。
2)參照“燃氣灶具安全操作規(guī)程”，點燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴防干燒現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布墊著拿取蒸屜等用具，小心燙手。
5）使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
(10)、不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1）要有專人負責使用和保養(yǎng)。
2）使用前先檢查閥門，管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
3）食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
4）用布墊著拿取蒸籠及食品等物品，小心燙手。
5）使用完畢后關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。
（11）、不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范
1）要由專人負責使用和保養(yǎng)。
2）淘米蒸飯不可超出標準范圍。
3）陶米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。
4）使用完畢后，清理飯車底板、凸槽、上蓋、柜壁內(nèi)外，保持光亮整潔。
（12）、去皮機安全操作規(guī)范
1）要有專人負責使用清理。
2）使用前應(yīng)先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關(guān)、地接線是否完好無損，確認無誤后方可使用。
3）在操作機器時，工作人員精神集中，不準打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗。
4）發(fā)現(xiàn)機器在運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即停機切斷電源，請維修人員修好后方可投入使用。
（13）、切菜機安全操作規(guī)范
1）使用切菜機前，應(yīng)認真檢查機器的電源線路、開關(guān)、接地線機器各部位是否完好無損，料斗內(nèi)無異物等，確認無誤后方可投入使用。
2）菜被送入切菜機前，應(yīng)先將其切成適當?shù)男K，再將起送入料口。3）在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內(nèi)。
3）在操作時精神要集中，嚴禁打鬧、說笑。
4）使用后應(yīng)停機切斷電源，再進行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時，應(yīng)將料斗拆下清洗，不得直接用水沖洗機器
（14）、冰箱操作規(guī)范
1）保鮮柜要有專人負責管理。
2）要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路開關(guān)，地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3）一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時，應(yīng)立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4）遇有停電時要及時關(guān)閉電源，待來電后15分鐘后方可全閘啟動保鮮柜。
5）操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6）要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔，衛(wèi)生，無殘渣。
7）熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。
