（1）蒸汽設(shè)備，包括蒸箱，蒸車，蒸汽消毒柜，洗碗消毒機(jī)等。

a、確保安全必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不僅批準(zhǔn)他人不得使用。

b、凡使用人員必須了解設(shè)備的性能，額定氣壓和操作規(guī)程。

c、隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。

d、保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

(2)、加工類設(shè)備（和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等）

a、責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

b、操作人員一律不準(zhǔn)帶手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

c、開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

d、按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。

(3)、冷凍設(shè)備（冰箱，冰柜等）

a、冰箱不得存放私人物品。

b、冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。

c、食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放，食物要碼放整齊，不要重疊，避免冷凍不透，要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

d、注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫內(nèi)無腥臭味。

e、每天上午對(duì)冰庫檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失，應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。